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【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】蔬果農藥，如何清洗 有位好友在看過我發表的幾篇有關有機蔬果的文章後，私底下跟我說，既然無法保證買到的是有機的，可否講一講蔬果買回來之後該怎麼清洗或去皮才能去除農藥風險。 好，首先我必須說，並不是只要是有機，就沒有農藥殘餘問題。事實上，農藥是被允許用於有機農作。所以，不管是有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。（請看有機5迷思及多種化學物在有機農作的使用） 再來，網路上教人家如何清洗蔬果的文章多如牛毛。但是，它們絕大多數是自創的，也不知道是根據什麼。所以在這裡，我要提供給大家的，是來自較可靠的源頭，例如科學研究報告、大學研究單位、政府主管機關、有信譽的民間研究機構，等等。 （一）科學研究報告 2003年： Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™ Fruit and Vegetable Wash 這項研究主要是要測試一個叫做Fit的蔬果洗滌劑是否真的如廣告所言，清除農藥的效力比水高98％。結果是，光是用水清洗即可除去80%的農藥，所以，當然就沒有東西可以比水還高98％。在這篇研究報告發表之後，此一蔬果清洗劑就停止生產。但是，一大堆其他品牌立刻傾巢而出。 2007年： Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage。 高麗菜：醋、鹽 就去除高麗菜上的農藥（測試4種）而言，10%的乙酸（醋）是最有效，其次是10%的氯化鈉（鹽），而清水則不甚理想。 2017年： Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples。 蘋果：小蘇打 蘋果的表皮雖看似光滑，但其實是有孔隙，所以農藥是會鑽入蘋果皮。相較於自來水或Clorox漂白劑，每毫升10毫克的碳酸氫鈉（小蘇打，NaHCO3）是可以最有效地去除蘋果表面的農藥（噻苯達唑或磷酸鹽），但還是無法去除蘋果皮裡面的農藥。 將皮削掉是唯一可以完全去除農藥的方法，但這樣也會去掉部分營養素。 （二）康涅狄格州農業實驗站（Connecticut Agricultural Experiment Station）所發表的。我把它的重點整理如下： （三）國立農藥資訊中心（National Pesticide Information Center）所發表的。 這份資訊也是說用自來水沖洗即可。但它更進一步說，由於蔬果有空隙，所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗，反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。 （四）美國食品藥物管理局FDA所發表的。 這份資訊也是強調只要用自來水沖洗即可。 （五）科羅拉州州立大學所發表的Guide to Washing Fresh Produce。我把它的重點整理如下： 最後，我個人誠懇地希望大家能將洗滌之後的水，再利用。畢竟，用不斷流出的水清洗蔬果，是會浪費大量的水資源。所以，請拿這些水來澆花，清洗馬桶，等等。 原文出處 【延伸閱讀】 作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。